КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ ТОРТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Многие задают вопросы, каким кремом лучше прослаивать торты и какой крем выбрать для финишного выравнивания. Даю свои два любимых рецепта. Первый для прослойки коржей и чернового выравнивания и второй для финишной отделки. Ингредиенты для прослойки и чернового выравнивания торта: ✅200 гр белого шоколада ✅200 гр сливочного 86% масла комнатной температуры ✅376 гр сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфия или творожный сливочный сыр хохланд Процесс приготовления: Сливочное масло взбейте до пышности, можно добавить ликер или натуральный ванильный экстракт, около 1-2 ложек. Белый шоколад растопите и остудите до комнатной температуры. Сливочный сыр взбейте до однородной массы. Во взбитое сливочное масло влейте растопленный шоколад и взбейте до того, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме и не станет рельефной. После того введите сливочный сыр порциями, постоянно перемешивая с помощью миксера. Крем для финишной отделки торта, ингредиенты ✅500 граммов сливок 33 % жирности или выше ✅1000 гр готовая смесь для приготовления муссов и суфле ✅200 граммов воды комнатной температуры ✅4 столовые ложки сгущенки густой ✅По желанию и вкусу можно добавить добавить: фруктовый сироп, сливочный мягкий сыр, растопленный белый шоколад - по желанию. Приготовление: Охлажденные сливки взбейте до пик начиная с медленной скорости миксера до высокой, постепенно увеличивайте скорость. Чашу миксера и венчик перед тем как приступить к процессу взбивания хорошо охладите в морозилке. В отдельной миске смешайте готовую смесь для суфле смешайте до однородной массы с водой, затем процедите полученную смесь через сито. Перемешайте взбитые сливки и полученную смесь, добавьте сгущенное молоко и перемешайте до гладкой массы. Если желаете можете добавить ароматизатор, красители или выше перечисленные добавки. Как стабилизировать сливочные кремы: Желатином На один литр сливок следует взять 10 грамм желатина распущенного в 100 граммах воды. На один стакан сливок берите 1 чайную ложку порошка желатина, четыре чайных ложки воды, одну столовую ложку сахара и пол чайной ложки ванильного экстракта. В чашку с водой насыпьте тонким слоем желатин и дайте ему как следует набухнуть. Прогрейте желатин на водяной бане до полного растворения, не дайте ему кипеть иначе он свернется. Дайте раствору желатина остыть до 40 градусов и влейте во взбиваемые сливки. Главное, чтобы желатин остыл именно до 40 градусов. Это очень важно! Для того чтобы стабилизировать сливочный крем можно покупать специальные стабилизаторы применяющиеся в кондитерском производстве. Как стабилизировать сливочный крем белым шоколадом: ✅На один стакан сливок возьмите 85 грамм белого шоколада Порубите шоколад и нагрейте с 1/4 стакана сливок примерно до 35 градусов, снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится в теплой смеси. Получится почти ганаш из белого шоколада. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. В чаше миксера взбейте холодные сливки до состояния мягких пик и медленно вливайте шоколадно сливочную смесь и взбивайте пока сливки не станут пышными и густыми, то есть до твердых пик. Для финишного выравнивания торта вы можете выбрать и любой другой плотный крем подходящего состава, тот, который хорошо держит форму и стабилизируется холодом. Это масляные, шарлотт, шоколадные, сливочные и сырные крема. Источник: shefcookie

Теги других блогов: торт рецепт крем